زعفران به آفرین (نیم مثقالی)

زعفران به آفرین، دستچینی از مرغوب ترین و با کیفت ترین مزارع زعفران ایران است که خاستگاه آن شهر قائنات می باشد. قائنات، شهری است با پیشینه ۳۰۰۰ هزار ساله در عمل آوری با ارزش ترین ادویه جهان، که این شهر را به نام پایتخت زعفران جهان شهره کرده است. زعفران ادویه ای است که برداشت آن بسیار سخت است .زعفران از گل زعفران بدست می آید. و هر گلی سه کلاله قرمز دارد که زعفران است. برای برداشت ١٨٠ گرم زعفران ،باید تعداد زیادی کارگر استخدام شود. در نهایت برای بدست آوردن ٤٥٠ گرم زعفران بايد ١٧٠٠٠، گل را دست چین کنید . گل های بنفش تنها در طول یک دوره 6 هفته ای از اواخر مهر تا اوایل آذر شکوفه می دهند. همچنین یک زمان خاص برای برداشت زعفران است. وقتی رطوبت نسبی بالاتری در هوا داریم می تواند بر کیفیت زعفران تاثیر بگذارد. هم چنین نور خورشید می تواند ساختار شیمیایی زعفران را بشکند. بنابراین ترجیح می دهیم هر روز زعفران را برداشت کنیم. 90 ٪ زعفران جهان در زمین های بایر در ایران کشت می شود. زعفران به آفرين، دسترنج اين تلاش و زحمت برای شماست. نحوه استفاده ازعفران زعفران را همراه غذا تفت ندهید. چون حرارت زیاد باعث از بین رفتن عطر و طعم زعفران می شود. زمان اضافه کردن زعفران به غذا اواخر طبخ باید انجام شود چون عطر بیشتری از آن به مشام می رسد. و رنگ دهی بیشتر و خواص آن نیز حفظ می شود. و عطر زعفران را دو برابر می کند. همچنین زعفران را همراه با ادویه جات معطر ( فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و … ) بصورت همزمان به غذا اضافه نکنید چون باعث از بین رفتن عطر و طعم واقعی زعفران می شود . 4 نکته هنگام سابیدن زعفران بهترین روش پودر کردن زعفران همان روش سنتی ساییدن در هاون است. چراکه دستگاه های زعفران ساب سبب میشود پودر به دست آمده یک دست نباشد. هاون مناسب انتخاب کن! بهترین هاون به ترتیب الویت: هاون سنگی، هاون فلزی، هاون چوبی شکر یا قند به زعفران اضافه کن! ترکیب قند با زعفران در هاون سنگی باعث سرعت بخشیدن به کار میشه. همچنین از چسبیدن پودر به دیواره های هاون جلوگیری می کند. مراقب رطویت باش! رطوبت موجود در آشپزخانه یا هر جایی که می خواهید زعفران را بسایید باید بسیار کم باشد. رطوبت موجود در محیط باعث می شود که زعفران به خوبی پودر نشود.